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三天读懂中国文化:“麻婆豆腐”是麻婆发明的吗?  

2011-09-22 21:27:52|  分类: 三天读天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节选自《三天读懂中国文化》,中国法制出版社出版

 

麻婆豆腐的发源地在四川成都北门外的万福桥头,它是由陈麻婆发明的,她原本姓刘,但由于她有一天花遗痕,丈夫姓陈,所以人们叫她陈麻婆

 

19世纪初, 陈麻婆和丈夫在万福桥头开了一家饭铺。这里是油商运油的必经之处,于是脚夫们常常来这儿落脚吃饭,因为豆腐便宜,所以脚夫们常,时间久,豆腐的各式作法,都吃腻了有一回运油的脚夫想吃一道与众不同的豆腐,并且大方地贡献出菜油。陈麻婆也没什么头绪,就用手边的辣椒豆鼓豆瓣酱青蒜花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐,没想到脚夫们吃后,赞不绝口。陈麻婆的这道豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是麻不久名千里,成了陈麻婆烧的招牌豆腐,也就是现在风靡世界的川菜名肴“麻婆豆腐”。

 

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趣味链接:豆腐的发明


    我国淮南有一家豆腐坊的名字叫做“淮南堂”,是为了纪念豆腐的发明人,汉代的淮南王刘安而建的。原来刘安讲求黄老之术,朝夕勤奋修炼。伴他修炼的道人们,常年吃素,他们为了丰富自己吃的食品,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并把豆腐献给刘安一同享用。刘安一尝,觉得十分可口,于是下令大量制作。从此,人们就将淮南王刘安当成了豆腐的发明人。传说,刘安后来在八公山成仙,人们便在山上修建了淮南王刘安庙,于是“八公山豆腐”,也名扬天下了。

 

 

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